HACCP(식품위해요소중점관리기준)은 식품의 원료(원료관리), 제조(처리),
가공·포장 및 유통 전반적인 과정에서 위험 물질이 식품에 들어가거나
오염으로부터 생길 수 있는 위해 가능성을 사전에 방지하기 위한
과학적, 체계적인 관리 시스템입니다. 우유는 어린이 다소비 식품이며,
미생물이 서식하기 좋은 영양소를 많이 함유하여 관리의 중요성이 크며,
소비자에게는 보다 안전하고 위생적인 식품을 제공받고 선택할 수 있는
중요성이 있습니다.
* HACCP 적용분야별로 인증서를 발급하며, 분야별로 마크 동일
구분
위해요소분석
위험하고 해로운 가능성이 있는 생물학적, 화학적, 물리적 요소들을 미리 예측하고 사전에 파악하는 관리법으로 정확하고 구체적인 한계 수치 기준을 설정하여 관리합니다.
중요 관리점
위해 요소를 예방, 제거시킬 수 있는 단계나 공정을 중점적으로 관리하는 것으로 어느 한 단계에서도 제품의 안전성을 보장할 수 있습니다.
적용분야
우유 제품의 HACCP 적용 분야는 아래처럼 여러 분야로 나눠집니다.
현재 의무화되는 적용분야는 집유업과 가공업만이지만 건국우유는 보다 안전관리 강화를 위해
목장, 집유업, 가공업, 운반업까지 적용 분야 전반에 걸쳐 HACCP을 인증받았습니다.
HACCP?
식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 위생관리 체계이다